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CALDO GALLEGO DE LUGO: Ingredientes: Ingredientes para 5 personas. litro y medio de agua , un hueso de jamón o lacón que no esté rancio un hueso de ternera (mejor de caña) 50 g de habas (dejándolas a remojo 12 horas) 15 g de unto 1 manojo de grelos medio kg de patatas cortadas en pequeños trozos sal Preparación: Ponemos al fuego dos ollas con agua, en una de ellas echamos las habas y los huesos, y se salan. Al estar las habas medio cocidas quitamos los huesos y agregamos las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen. Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.A gusto del consumidor esta receta sencilla se puede enriquecer con más carne de cerdo y con chorizo Pulpo estilo feira de Lugo: Ingredientes: 1 cebolla, 1 pulpo de 1,5 kg., pimenton dulce, ppimenton picante, sal gruesa y aceite de oliva. Preparación: Ponemos una cazuela con mucha agua y una cebolla, se lleva a ebullición. Metemos el pulpo y a partir de que vuelva a hervir lo dejamos tapado durante 20 min. Pasados los veinte minutos, se apaga el fuego y lo dejaremos reposar otros veinte minutos (tapado). A continuación lo sacamos y lo cortamos en rodajas. Lo ponemos en una fuente, le añadimos sal gruesa, pimenton dulce y pimenton picante (en monor cantidad). A continuación lo rociamos con un buen chorro de aceite de oliva de 1 grado. Empanada de vieiras de Lugo: Ingredientes: Para el relleno 2 kg de vieiras limpias 2 cebollas 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1/4 l. de aceite de oliva sal pimienta 25 g de pimentón dulce. Para la masa 1/2 kg de harina floja 1/2 kg de harina fuerte 50 g de sal 50 g de levadura agua Preparación del Relleno: cortamos las cebollas y los pimientos finos. Lo ponemos a sofreír en el aceite. Cuando esté en su punto, añadimos las vieiras cortadas finas. Añadimos la sal, un poquito de pimienta y el pimentón. Estiramos la mitad de la pasta con el rodillo y se pone en una placa de hornear. Se le echa encima el relleno y se cubre con el resto de la pasta. Hay que procurar que quede bien unida en los bordes. Se mete al horno sobre 35 minutos aproximadamente. Preparación Masa: Se mezclan las harinas. Se hace un hueco en el medio y se añaden la sal, la levadura y el agua. Se va amasando bien hasta que quede una masa fina. Se deja reposar sobre una hora.
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